Viennoiserie
Pain au Chocolat
Pasta croissant al burro belga sfogliata a mano, ripiena di cioccolato monorigine. Tre giorni di lavorazione per una sfogliatura impeccabile.
Panificio artigianale · Torino
Cerea, forno artigianale contemporaneo
Da Cerea ogni pagnotta è formata a mano a partire da farine selezionate, lievito madre naturale e lunga fermentazione. Pani con carattere che accompagnano il tuo quotidiano tra piacere e nutrizione.
- 10+Anni di lievito madre
- 48 hFermentazione lenta
- 0Additivi
- 2025In guida Gambero Rosso
La nostra storia
Un forno a Torino, con lo sguardo oltre
Cerea nasce da un'idea chiara e ambiziosa: portare a Torino un pane con lievito madre di qualità autentica — gustoso, digeribile, capace di durare diversi giorni. Francesco Gaetano non si è accontentato di replicare modelli già esistenti: ha costruito qualcosa di proprio, con una visione che guarda oltre i confini della tradizione locale.
Pani e focacce a lievitazione lenta, pizze in teglia, biscotti di pasticceria, pani storici della tradizione piemontese. Ma anche viennoiserie anglosassone, cinnamon rolls e nodi nordici al cardamomo, pain au chocolat con burro belga e sfogliatura a mano. Una doppia anima: le radici e il mondo.
Tradizione e innovazione, artigianalità e visione.
“Cerea è tradizione e innovazione con uno sguardo internazionale e contemporaneo.”
Francesco Gaetano, fondatore
Natale 2026 · su prenotazione
Il panettone di Cerea
Lievito madre vivo, lunga lievitazione, ingredienti scelti uno per uno. Quattro gusti, due pezzature: scegli, aggiungi al carrello, scegli il giorno del ritiro in negozio e invia l'ordine su WhatsApp.
750 g34 €
1 kg45 €
- ClassicoIl panettone della tradizione: lievito madre vivo, uvetta e arancia candita, lunga lievitazione.
- Pesche semi candite e caramelloPesche semi candite e caramello in un impasto morbido a lievito madre.
- Marron glacéMarron glacé in un impasto soffice a lievito madre: un classico d'autunno e d'inverno.
- Cacao e cioccolatoImpasto al cacao arricchito di cioccolato: il più goloso della carta.
Il team
Un team appassionato
Il laboratorio Cerea è un luogo di ricerca continua e di silenzio produttivo. Francesco guida un piccolo team unito dalla stessa filosofia: rispetto assoluto per gli ingredienti, fermentazione lenta, cotture precise. Nulla è lasciato al caso. Nulla è industriale.
Ogni prodotto è il risultato di impasti giornalieri, lievitazioni a temperatura controllata e sfogliature eseguite a mano. Francesco è anche tecnico per Viva la Farina, realtà piemontese di filiera per le farine di alta qualità e punto di riferimento formativo nel mondo della panificazione professionale.
- 10+Anni lievito madre
- 48 hLievitazione
- 100%Artigianale
Filosofia
La lunga fermentazione
L'ingrediente extra che fa la differenza. Ogni pane Cerea è fatto a mano, senza additivi, con solo lievito madre, acqua e farine di filiera selezionate.
La fermentazione lenta permette all'impasto di svilupparsi nelle condizioni migliori: crosta croccante, mollica alveolata, conservazione più lunga e digestione facilitata. Il pane di pasta madre non invecchia — matura. Meno sale, aromi più sviluppati, struttura più profonda.
Produzione quotidiana
I nostri prodotti
Sfogliatura, lievitati, pane — ogni giorno, dalla notte.
Signature
Papillon alle Fragole
Sfoglia bicolore alla fragola con crema pasticcera e fragole fresche. La forma a farfalla è il simbolo della nostra ricerca estetica.
Signature
Pain au Café 3.0
Tre lavorazioni al caffè specialty: sfoglia bicolore, sbrisolona di segale e nocciole, crema al caffè. Intensità a ogni strato.
Speciali
Cruffin
Pasta croissant cotta in stampino da muffin: sfogliatura verticale croccante fuori, soffice dentro. Ripieno di crema pasticcera.
Nordic
Nodo al Cardamomo
Intreccio di pasta lievitata con burro, zucchero muscovado e cardamomo dalla Giordania macinato al momento. La nostra anima nordica.
Pane
Pane con Semi Misti
Pane di pasta madre a lunga fermentazione con semi di girasole, lino e zucca. Crosta croccante, mollica aperta e profumata. Senza additivi.
Ingredienti selezionati
Le materie prime
Scegliere le materie prime è il primo gesto creativo. Ogni ingrediente è tracciato e selezionato direttamente dai produttori. Nessun additivo, nessun miglioratore.
- 01
Farine macinate a pietra
Grani antichi e moderni da mulini locali. La granella è conservata a freddo per preservarne la vitalità; la macinatura a pietra mantiene integri germe, profumo e nutrienti. Zero sbiancanti.
- 02
Lievito madre vivo
Nato oltre dieci anni fa, rinfrescato ogni giorno. Dona al pane complessità aromatica, crosta sottile e conservabilità naturale — senza lieviti di birra.
- 03
Burro belga
Esclusivamente burro belga di alta qualità per tutti gli sfogliati e i lievitati dolci. Base irrinunciabile di ogni pain au chocolat, cruffin e viennoiserie di Cerea.
- 04
Cioccolato monorigine
Solo cioccolato da fave selezionate, scelto per percentuale e acidità in abbinamento alla pasta croissant. Ogni ricetta nasce da un'analisi sensoriale precisa.
- 05
Spezie nordiche e d'Oriente
Cardamomo dalla Giordania, cannella di Ceylon, vaniglia Bourbon. L'anima profumata dei prodotti nordici — sempre intere, macinate al momento.
- 06
Stagionalità
La carta cambia con le stagioni. Frutta locale, agrumi biologici e confetture artigianali entrano in laboratorio soltanto quando sono al loro massimo naturale.
Riconoscimenti
Gambero Rosso, in guida dal 2025
Cerea è entrata nella guida Pane e Panettieri d'Italia del Gambero Rosso nel 2025, venendo poi riconfermata nelle edizioni 2026 e 2027 — un riconoscimento alla qualità degli ingredienti, alla tecnica di panificazione e all'identità del progetto.
Un traguardo che Francesco considera non un punto d'arrivo, ma una responsabilità rinnovata: continuare a fare le cose nel modo giusto ogni giorno, senza scorciatoie.
Pane e Panettieri d'ItaliaGambero Rosso · 2025 · 2026 · 2027
Vieni a trovarci
Informazioni e contatti
- Orari
- Martedì–sabato
08:00–18:00 - Domenica e lunedì chiuso
FAQ
Domande frequenti
Dove si trova il forno artigianale Cerea a Torino?
Cerea – Forno Artigianale Contemporaneo si trova in Via Giuseppe Barbaroux 8, Torino. Aperto martedì–sabato 08:00–18:00. Telefono e WhatsApp: +39 351 719 4846.
Che pane fa Cerea?
Pane di pasta madre con lievito madre vivo da oltre 10 anni, fermentazione lenta di 48 ore, farine macinate a pietra, senza additivi. Il pane con semi misti è uno dei più richiesti.
Dove comprare sfogliati artigianali a Torino?
Da Cerea trovi pain au chocolat al burro belga, papillon alle fragole, pain au café 3.0, cruffin, nodo al cardamomo e altri sfogliati stagionali. Via Barbaroux 8, dal martedì al sabato.
Cerea è una bakery nordica?
Sì. Il nodo al cardamomo, con cardamomo dalla Giordania e zucchero muscovado, è il lievitato nordico simbolo di Cerea. L'offerta unisce tradizione scandinava e viennoiserie francese.
Cerea è nella guida Gambero Rosso?
Sì. Cerea è entrata nella guida Pane e Panettieri d'Italia del Gambero Rosso nel 2025 ed è stata riconfermata nelle edizioni 2026 e 2027.
A che ora apre Cerea?
Cerea apre alle 08:00 dal martedì al sabato e chiude alle 18:00. Domenica e lunedì è chiuso.
Posso ordinare il panettone di Cerea?
Sì, su prenotazione. Quattro gusti — classico; pesche semi candite e caramello; marron glacé; cacao e cioccolato — in due pezzature: 750 g a 34 € e 1 kg a 45 €. Ordini e ritiro in negozio dalla pagina dedicata.
Come contattare Cerea?
Su WhatsApp al +39 351 719 4846, via email a info@cereaartisanbakery.com oppure di persona in Via Giuseppe Barbaroux 8, Torino.